果品保鮮冷庫基本原理：果品保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時利用其凍結(jié)時釋放的大量潛熱，維持庫內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持水果貯藏所須的低溫、高濕條件。
蘋果冷庫保鮮技術(shù)：蘋果大多數(shù)品種適宜的貯藏溫度是-1~0℃，少數(shù)品種如青香蕉、小國光、印度等能耐-2℃的低溫。
調(diào)控蘋果冷庫庫溫是冷藏中的一項重要工作。
一般在果實入庫前3天就應(yīng)將庫溫冷卻到適宜的貯藏溫度，因此要求在果實入庫前的半個月就應(yīng)開動機器進行制冷降溫。
蘋果冷庫除作好庫體降溫備用外，還須注意以下事項:
①果實在入蘋果冷藏庫前應(yīng)及時進行預(yù)冷，盡早降低果溫，減少果實釋放的呼吸熱，除去果實帶回的田間熱。
預(yù)冷常用水冷、冰冷、冷風(fēng)等幾種冷卻方法。
目前我國主要采用冷風(fēng)冷卻，強制性地進行庫內(nèi)空氣循環(huán)、使冷熱空氣不斷交換對流而達到果實迅速降溫目的。
②果實入蘋果保鮮庫要分品種和等級堆垛。
堆垛時一定要離開庫壁30厘米以上，離開庫頂50厘米以上(不能高于出風(fēng)口)，離開蒸發(fā)器2米以上。
③在貯藏過程中，應(yīng)保持庫溫的穩(wěn)定，嚴格按要求掌握庫溫度，溫度變化幅度應(yīng)控制在±；1℃以內(nèi)。
為防止果實水分蒸發(fā)，蘋果冷庫內(nèi)相對濕度應(yīng)保持90%左右。
貯藏后期要及時進行果實品質(zhì)變化的檢測，要分期分批取樣并置于常溫下，觀察果實的貨價期，確定果實是否還有繼續(xù)貯藏的價值。
小型水果保鮮冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等面積在15平方米&mdash；20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸&mdash；7噸，投資2.8萬元左右。此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫內(nèi)冷風(fēng)機為懸掛式，可增加貯藏庫容，制冷機組設(shè)于庫外，因體積小可不設(shè)機房，制冷機組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。
